ABOUT
OSMANLI SARAYLARINDAN, DÜNYA METROPOLLERİNE BİR GASTRONOMİ MİRASI.
Özgür Aktaş için mutfak, öğrenilen bir meslekten ziyade doğa, av kültürü ve teknik ustalıkla yoğrulmuş bir yaşam biçimidir. Ailesinin Osmanlı saray mutfağına dayanan kökleri ve Türk gastronomisinin omurgası sayılan Mengen’in kültürel mirası, onun mutfağa duyduğu saygının ve sarsılmaz disiplinin temelini oluşturur.
GELENEKTEN AKADEMİK KUSURSUZLUĞA
Annesinin geleneksel Anadolu reçeteleriyle şekillenen damak tadı, usta şeflerin yanında erken yaşta edindiği mutfak disipliniyle profesyonel bir vizyona dönüştü. Türkiye’nin ilk profesyonel aşçılık kurumu olan Mengen Aşçılık Lisesi'ndeki eğitiminin ardından, geleneksel usta-çırak ilişkisini akademik bir temele oturtmak amacıyla Amerika Birleşik Devletleri’ne giderek The Culinary Institute of America'da (CIA) Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi aldı.
DÜNYANIN
EN PRESTİJLİ
MUTFAKLARI
New York The Ritz-Carlton Central Park'ın zorlu mutfağında başlayan uluslararası kariyeri; The St. Regis New York, Four Seasons Hotel Miami ve Four Seasons Hotel Washington, D.C. gibi lüks otelciliğin zirvesindeki markalarda Executive Chef pozisyonlarına kadar uzandı.
Mutfağı sadece sanatsal bir alan olarak değil, sürdürülebilir bir sistem olarak gören Şef Aktaş, Saint Joseph’s University’de (Philadelphia) konaklama yatırımları ve büyük ölçekli mutfak operasyonları üzerine yüksek lisans yaparak bu vizyonunu akademik olarak da kanıtladı. Aynı dönemde Four Seasons’ın küresel mutfak eğitim konseyine seçilerek, Londra'dan Los Angeles'a kadar markanın dünya çapındaki şeflerini eğiten elit kadroda yer aldı.
ANADOLU'YA VEFA
SÜRDÜRÜLEBİLİR
BİR VİZYON
2015 yılında, uluslararası arenada edindiği benzersiz tecrübeyi ve liderlik felsefesini kendi topraklarına taşımak amacıyla Türkiye'ye döndü. Bu kararı bir geri dönüşten ziyade, Anadolu gastronomisini dünya sahnesinde layıkıyla temsil edecek yeni nesil şefler yetiştirme misyonunun bir parçasıydı.
Bugün Alarko Holding bünyesindeki amiral gemisi Hillside Beach Club’ın (Fethiye ve Bodrum) Cluster Executive Chef'i olarak, büyük ve çok disiplinli mutfak ekiplerini uluslararası kalite standartlarıyla yönetmeye devam ediyor.
GLOBAL
ARENADAKİ
ROLLERİ
SIRHA Lyon - Bocuse d’Or:
Dünyanın en prestijli şef yarışmasında jüri üyeliği.
Chaîne des Rôtisseurs:
2015'ten bu yana Maître Rôtisseur ve mutfak jürisi.
World Association of Chefs’ Societies (WACS):
Gençlik gelişimi ve uluslararası jüri komitesi üyeliği.
Fabbri Gelato Academy (Bologna, İtalya):
Orijinal İtalyan gelatosu ve donuk tatlı inovasyonu geliştirme ekibi üyeliği.
Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (Türkiye):
Gastronomi ve şarap uyumuna verdiği önemin bir göstergesi olarak yönetim kurulu üyeliği.